CONSEJITOS PARA HORNEAR CUPCAKES Y BIZCOCHOS

Hoy unos consejitos varios y básicos a tener en cuenta.

PARA LAS CUPCAKES:

  • Precalentar el horno a 180ºC para que la masa se cueza, suban y no se quemen por arriba.
  • Llenad las cápsulas de papel unos 3/4 o incluso menos, a 2/3, para que cuando suban, queden al ras y no sobresalgan.
  • Utilizad cápsulas de papel, con las de silicona se recuecen mientras se enfrían.
  • Cuidado con esas cápsulas divinas de papel casi transparente, ya que absorben toda la grasa al hornearlas. Usad cápsulas con papeles gruesos; las blancas del super de toda la vida van fenomenal. No pienso hacer publicidad de ninguna marca, pero si véis unas cápsulas que os encantan, intentad aseguraros de que son de buena calidad antes de comprarlas.
  • Si ponéis fruta, las magdalenas salen más jugosas, pero suben menos por el peso de la fruta y el agua que suelta.
  • Para saber si están hechos, se inserta un palillo en el centro, que debe salir limpio.
  • No habráis la puerta del horno en los primeros 20 minutos (por muchas ganas que tengáis de verlos y coméroslos ya, o por bien que huela la cocina), o se estropeará el proceso de cocción de la masa.
  • Cuando las saquéis del horno, debéis dejar que se templen unos 5 minutos en la bandeja y, después, pasarlas a una rejilla (yo uso la del horno), donde se dejan enfriar completamente.

PARA EL BUTTERCREAM:

  • No hace falta una mantequilla carísima, aunque sí es interesante que sean blanquitas.
  • Importante: la mantequilla debe ser SIN SAL.
  • “A temperatura ambiente” significa fuera de la nevera desde hace un rato. En esto, nadie se pone de acuerdo y unos dicen que 1-2 horas y otros que con 10 minutos vale. En mi experiencia, a partir de 15-20 minutos fuera, es manejable.
  • Debéis usar azúcar glas, NUNCA azúcar blanco normal.
  • A más azúcar, más consistencia adquiere el buttercream. La proporción habitual mantequilla:azúcar glas es 1:1.
  • Hay que batir unos 5-10 minutos a velocidad alta, hasta que la crema se vuelva blanca.
  • Tapad con un trapo limpio el bowl donde vayáis a hacer el buttercream, porque el azúcar glas hace una nube de polvo al comenzar a batir.
  • El azúcar glas precisa ser tamizada (con un colador grande os vale), porque tiende a hacer pelotitas.
  • Para el cream cheese frosting, debéis usar queso de untar entero. No vale que sean desnatados porque tienen menos consistencia.
  • Los colorantes se añaden al final y no deben ser líquidos, sino en pasta o en gel. Son OPCIONALES. Es decir, si no tenéis colorantes, no pasa nada, ¡sabrán igual de bien!
  • Si creéis que la crema está demasiado blanda tras manipularla, se puede meter un rato en la nevera, pero un rato CORTO. Más que nada porque vuelve a adquirir consistencia de mantequilla dura y tendríais que volver a batir.
  • No pongáis en buttercream con las magdalenas calientes… ¡se derrite! (Ya sabéis que yo soy una impaciente y siempre lo quiero todo para ayer… en esta foto se puede ver cómo se me derrite el buttercream… ¡aunque probablemente sean las mejores cupcakes que he hecho nunca!)
Cupcakes de desayuno… para chuparse los dedos (¡que advierto de que luego se quedan rojos!)

Y eso es todo por hoy. Otro día, consejitos sobre manga pastelera, que a mi me parece que da como para hacer un master.

Besitos a tod@s!

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