Siempre he tenido un poco de pelea con la crema de queso o cream cheese frosting, porque es difícil conseguir una proporción entre queso y mantequilla en la que la crema siga sabiendo a queso, y a la vez se pueda manejar con la manga pastelera.
El truco, a parte de las cantidades, es tener la mantequilla a punto de pomada y el queso frío. Con la mantequilla a punto de pomada, se integra mucho más fácil con el queso y no quedan «trozos» que después son imposibles de deshacer y además, taponan la boquilla de la manga. Otra cosa importante es batir durante bastante tiempo la crema, porque eso hace que quede mucho más suave y esponjosa.
Todo esto, que así de buenas a primeras parecen tonterías como pianos y cosas que todo el mundo debería saber, no resultan tan obvias cuando te metes en la cocina. Sobre todo si, como yo, casi nunca planeáis con antelación y siempre se os olvida sacar la mantequilla de la nevera…
El otro detalle bastante importante es que, una vez metida la crema dentro de la manga pastelera, conviene introducirla un rato en la nevera. De esta forma, la mezcla coge mayor consistencia, aunque nunca llega a adquirir tanta como la mantequilla sola. Si no lo enfriáis, la verdad es que es una crema bastante blandengue y es complicado decorar una tarta con ella.
Con las proporciones que os voy a dar, llega para rellenar y cubrir con rosetones una tarta de 2 capas y 18 cm de diámetro.
- CREMA DE QUESO- CREAM CHEESE FROSTING
120 g de mantequilla a punto de pomada
350 g de queso Philadelphia (no me pagan por decirlo, pero con diferencia, es la mejor marca)
220-250 g de azúcar glass (según vuestro gusto).
1.- Se pone la mantequilla en el recipiente de vuestra máquina de varillas o amasadora.
2.- Se tamiza el azúcar glass porque tienen a hacer grumos y luego no se deshacen al mezclar. Os aconsejo que pongáis primero unos 200 g de azúcar y, si os parece soso, añadáis más azúcar al final. Así os permite ajustarlo a vuestro gusto.
3.- Se bate a velocidad alta durante unos 5-8 minutos, hasta que la mantequilla blanquea.
4.- Entonces, se añade el queso y se vuelve a batir a velocidad alta otros 10 minutos.
5.- Probáis. En serio, probad vuestra crema. Igual sabe mucho a queso y la queréis más dulce, pero no lo váis a saber hasta que lo probéis. Y no, no metáis el dedazo, por tentador que sea… ¡las cucharas existen! 😛 Si está soso u os parece que el sabor a queso es excesivo, se añade el resto del azúar y se bate otra vez al máximo durante otros 5 minutos.
6.- Se introduce en la manga pastelera y se refrigera unos 15 minutos.
Si os estáis preguntando de qué era la tarta, era de zanahoria, os dejo el link aquí. Usé exactamente la misma receta, pero en lugar de hacer 2 capas finas, hice un único bizcocho más alto y no lo rellené, sólo lo cubrí con las rosas de crema de queso.
THIS DOCTOR BAKES 
Hola amiga, quisera preguntarte porque a agunas cremas que se me han como cortado al ponerle el queso crema? y quedan muy blandita.
Sí, la consistencia es más blanda que la de la crema de mantequilla, pero endurece si la metes un rato en el frigo. Si se te han cortado, lo más probable es que simplemente no hayas batido suficiente como para integrar la mantequilla con el queso. La verdad es que se tarda bastante.
Una vez que las tienes integradas, mételas en el frigo antes de escudillar la crema con la manga pastelera. Un saludo, espero que te ayude.
Me agrada tu receta, tengo una pero tengo un problema porque cuando la pongo en el pastel esta blanca y despues de un rato se ve un tono amarillo y como algo grasosita, que puedo hacer al respecto, en tu receta no hay problema si no le ponemos vainilla?… gracias y felicidades me encantaron todos tus consejos
Supongo que te refieres a la esencia o aroma de vainilla. Ese producto sí amarillea la crema, podrías usar vaina de vainilla y sacar las semillas. Quedará un punteado muy muy fino que personalmente me parece precioso y no amarilleará. También le da mucho más sabor que la esencia.
Por otro lado, lo que te puede estar pasando es que la mantequilla se te corte, a veces en sitios de mucho calor pasa. Yo personalmente la guardaría en nevera a ver si así no se te estropea.
Además de esto, procura blanquear bien bien la mantequilla al inicio. La bates junto con el azúcar hasta que esté blanquita blanquita.
A ver si lo consigues!
Si tengo grumos de queso es imposible quitarlos :(?
Perdona Alan por no responder antes, estaba desconectada de todo. Sí, se pueden quitar, batiendo y batiendo y batiendo hasta el infinito. UN saludo,
Hola me parece genial esta receta, pero me preguntaba que tanto tiempo podrían estar un cupcakes con esta crema, sin que esta se derritiera?
Según la temperatura ambiente, Adriana. En primavera-verano, yo diría que algunas horas, pero desde luego menos de 12.
hola! hice un frosting de queso y cuando le pongo el colorante en pasta pareciera cortarse…. hay algún colorante especial para este tipo de frosting? gracias!
No, no lo hay. Prueba añadiéndo el colorante a la mantequilla sólo y luego mezclas el queso. Yo he teñido varias veces la crema de queso y nunca se me ha cortado, pero supongo que dependerá de lo líquido que sea tu colorante. Usa colorntes en gel o en pasta, en mi opinión son los que mejor van.
Un saludo!
Ayuda por favor, si al a abat me sabe poco a queso… Puedo añadir y volver a batir?
Gràcies
Por supesto Mireia! Lo que sí debes tener en cuenta es que la consistencia no será la misma, te quedará un poquito más blando. Si la vas a extender con esoátula, no hay problema. Si vas a usar manga, refrigéralo un poco antes de decorar tu tarta. Un saludo!!!
Despues de probar muchas recetas, tengo que decir que me ha quedado una consistencia estupenda!! Y el frosting muy blanquito. De verdad… Queda perfecto!!
Gracias por tu comentario Paula, me alegro de que te haya servido la receta! Un saludo
Oh Dios mío! Pero si eres una artista! Esta tarta es digna de exposición! No sé si llegaré algún día a lucir platos tan bonitos pero desde luego que voy a probar tu receta de crema de queso!
Hazlo y me cuentas qué tal te sale. La verdad es que detrás de esa tarta hay unos cuantos fracasos, pero de todo se aprende!!! Un beso y gracias por pasarte por aquí!
Q puedo haser si el frosti de queso me quedo unpoco blandito
¿Has probado a meterlo en la nevera? Si no, añadir más mantequilla y azúcar y refrigerar un rato.
Un saludo!
Pues mi receta es un poquito diferente, pero para la próxima confiaré en tus orientaciones. Porque la consistencia para poder adornar así la tarta a mi no me queda, así que debía estar haciendo algo mal. Muchísimas gracias por el post temático. Así da gusto!! ^^
Dios me libre de venir aquí a sentar cátedra. Si tu receta te funciona, sigue usándola. Yo me he peleado con la crema de queso desde la primera vez que la hice, por eso escribí el post. Siempre me quedaba churretosa, se me ha cortado el queso varias veces, otras estaba demasiado dulce… Total, que el otro día tenía mucha presión con esa tarta porque la iba a llevar a casa de un amigo americano que sabe bastante de cocina y postres y me tomé el tiempo de hacerla bien. Y salió!
Un beso guapo!
Qué buen post y muy práctico ;). Y es que un buen frosting de queso es más difícil de lo que puede parecer a simple vista. Gracias por los consejos 😘😘
Gracias! Tuve muchísimas dudas antes de publicarlo, pensaba que no iba a tener interés pero he visto que hay mucha gente a la que tampoco le sale bien la crema de queso. Reconozco que me ha consolado un poquito… jejeje. Gracias por pasarte por aquí!!!
Buenísimo el truco 🙂
Gracias!
This looks amazing and is a really good article! I absolutely love cream cheese icing!
Thanks for your comment and for reading my post!
Justo este finde tenia que preparar una crema de queso… pero la consistencia del queso philadelphia aqui en España no es la misma que en Estados Unidos…. es difícil conseguir una crema de queso perfecta… yo opte por inventar una nueva opción que me dejó encantada, conseguí una muy buena textura aunque hay que perfeccionarla… aunque con tu receta igual no hace falta probar más!!!! muchas gracias!!!!!
Desde luego en europa todo lleva menos carga grasa que en USA… y menos mal! Las opciones son aumentar la cantidad de mantequilla respecto a las recetas americanas, aumentar la cantidad de azúcar o jugar con las temperaturas. Yo he optado por esto último y es con lo que mejor sabor y consistencia he obtenido. Besos y gracias por pasarte por aquí!
Hola, luego de colocar el queso y batir un rato, quedo genial…le puse la esencia de vainilla y seguí batiendo, ya que me habia olvidado de colocarla a la manteca, pero quedo con una consistencia cortada!!! Como lo puedo arreglar??? Si es que se puede!! Gracias!!
Hay que seguir batiendo hasta que se vuelve a integrar, es por la diferencia entre la grasa y la esencia de vainilla que tiene una base acuosa o alcohólica.
Me gusta mucho esta receta del frosting de queso. Ver todos estos consejos así juntitos da gusto. Yo la suelo hacer igual pero usando queso mascarpone que da menos sabor y más consistencia y luego le añado alguna esencia, con vainilla queda genial.
Un beso 🙂
A mi me gusta el sabor que le da el Philadelphia a la crema de queso… basicamente porque el queso me pierde. Es verdad que el mascarpone tiene más consistencia y eso lo hace más fácil de manipular con la manga. El mascarpone lo uso mucho para hacer una crema con nata de montar. La nata queda muchísimo más esponjosa y fina que la mantequilla y el mascarpone le da un toque buenísimo. Por supuesto, la vainilla es imprescindible… se lo pongo a casi todo!!! Un beso
La verdad que a mí también me gusta el sabor del philadelphia, depende de la receta uso uno u otro. Lo que aprendo yo gracias a vosotros, muchas gracias 🙂 Un beso
Como aprendemos todos, leyendo! Hay otra forma o qué??? Teoría para la base, práctica para desarrollar las tecnicas y la intuición. No conozco otro modo. Así me hice médico y así voy aprendiendo en la cocina.
Besos!
Qué verdad es esta, gracias a todos los blogueros y programas de cocina vamos aprendiendo, y las madres por supuesto 🙂
Muchas gracias Doctora Cupcake, muy útil, seremos unos cuantos a los que este post le viene que ni pintado. Te pineo para guardarte bien guardada. Un beso
Maite
La verdad es que pensaba que iba a ser un post tontorrón y que yo era la única que tenía problemas con la crema de queso. Veo que no O_O
Para mi, muy importante batir mucho y las temperaturas. Tiene tendencia a quedar churretoso. También hay que tener en cuenta que queda más duro cuánto más azúcar le pongas, pero como a mi me gusta que sepa a queso, tengo que tener más cuidado con que no coja mucho calor.
Un beso y gracias!
Mil gracias Mercedes por esta recetaza! El frosting con queso crema me lleva de cabeza desde… no sé, desde siempre! Tengo que probar esta mejor antes que después.
Un beso
Me alegra saber que no soy la única que ha tardado en cogerle el punto 😉 Para mi, lo de batir mucho tiempo es fundamental para obtener la textura deseada. Eso y las temperaturas. Es verdad que cuanta más azúcar le eches, más dura queda la crema, pero a mi personalmente me gusta que tenga mucho sabor a queso y por eso me corto bastante más con el azúcar que en otros blogs. Por ejemplo, Alma Obregón usa muchíiiiiiiiisima más azúcar, pero a mi no me convence.
Ya me dirás cuando pruebes la receta. Y ya sabes, si te queda churretosa o muy fuerte, pon más azúcar de la que he usado yo.
Un beso guapa y gracias por pasarte!
Saludos
Vivo en PR.gramos equivale a cuanto en tazas.gx